La leche crudapuede contener bacterias que tienen el potencial decausar enfermedades graves e incluso la muerte. Y es que la pasteurización, elproceso de calentar la leche para matar bacterias, es la única manera de asegurar que laleche sea segura para beber. Sin embargo, existenalgunos estudios científicos que vinculan el consumo de leche cruda-especialmente en los primeros años de vida- a niveles más bajos de alergia yasma.
¿Es esta evidencialo suficientemente convincente como para arriesgarse a beber leche crudapotencialmente insegura?
Para averiguarlo, un equipo decientíficos de la Universidad de Basilea (Suiza) y otros científicos europeosrealizaron un estudio enniños europeos de entre 6 y 12 años. Losresultados revelaron que losniños que bebían leche cruda y algo de leche regular tenían menores tasas dealergia, pero solo si estaban expuestos a leche cruda antes de cumplir 1 año osi bebían diariamente. Las tasas de asma nofueron más bajas en estos niños.
La leche cruda puedecontener bacterias que son capaces de provocar incluso la muerte
Es importante destacar que alhervir en casa la leche cruda -para matar las bacterias- quedaron anuladosestos efectos.
Como era de esperar, los investigadores encontraronniveles mucho más altos de bacterias en la leche cruda consumidapor los niños en este estudio. Sin embargo, no fue posible determinar si estasbacterias fueron o no los factores que proporcionaron la protección.
Alergias en adultos
Un estudio reciente deinvestigadores de los Institutos Nacionales de Salud demostróque elriesgo de tener alergias se redujo en los adultos de Estados Unidos quecrecieron en un entorno agrícola,y que, por tanto, consumían leche cruda en su mayoría.
Entonces, leche cruda: ¿Sí o no?
Los científicos lo tienen claro:"Sobrela base del conocimiento actual, el consumo de leche cruda no puede serrecomendado porque podría contener patógenos".
En cambio, esperan que "unavez que se comprendan mejor los mecanismos subyacentes en el efecto protectorde la leche en las granjas, sepueden desarrollar formas de procesar y preservar una leche segura y preventiva",aclaran los autores.
Los científicos están buscando diferentes vías de investigación descubrir queéhace que la leche cruda sea tan buena en la prevención de la alergia y,posiblemente, del asma.
Los Centrospara el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC)son claros en su recomendación: "Si quieres mantener la leche en la dietade tu familia, protégelos no dando leche cruda".
Ciertamente tomar leche cruda o lechede granja es una opción personal, y para aquellos indecisos sobre este tipo deleche, es probable que lo mejor sea esperar una alternativa segura oconfirmaciones más contundentes por parte de la comunidad científica.