Recientemente, el explorador y periodista Dan Buettner ha puesto el foco en una región particular: Nicoya, Costa Rica, una de las llamadas “zonas azules”, donde la esperanza de vida supera notablemente la media mundial.

Según sus investigaciones, el desayuno tradicional de esta región podría ser la clave para alcanzar una vida centenaria.

El desayuno más saludable del mundo

Buettner, quien es miembro destacado de National Geographic y autor de varios libros sobre longevidad, ha dedicado más de 2 décadas a estudiar los hábitos alimenticios de las personas que superan los 100 años. En un reciente artículo para CNBC, revela los componentes del que considera el desayuno más saludable del planeta:

1) Tortillas de maíz elaboradas con ceniza de madera

2) Frijoles picantes

3) Arroz

4) Verduras variadas

5) Café local

Este desayuno, que los habitantes de Nicoya comienzan a preparar alrededor de las 4 de la mañana en sus hornos de leña tradicionales, es una combinación perfecta de nutrientes esenciales para la salud y la longevidad.

Cada componente de este desayuno aporta beneficios específicos para la salud:

* Tortillas de maíz: Ricas en carbohidratos complejos de bajo índice glucémico. La ceniza de madera, utilizada en su preparación, ayuda a liberar niacina y otros aminoácidos esenciales, mejorando su absorción.

* Frijoles negros: Contienen antocianinas, conocidas por su capacidad para limpiar el colon, reducir la presión arterial y mejorar la sensibilidad a la insulina.

* Combinación de arroz y frijoles: Proporciona una proteína completa con todos los aminoácidos esenciales.

* Café local: Rico en antioxidantes y estimulante del metabolismo, gracias a su contenido de cafeína.

* Guiso de verduras: Aporta probióticos naturales y curcumina, un compuesto con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y potencialmente anticancerígenas.

Las técnicas de preparación tradicionales juegan un papel fundamental en el valor nutricional de estos alimentos:

* Tortillas de nixtamal: Se elaboran remojando el maíz en una solución de ceniza de madera o cal. Este proceso milenario, conocido como nixtamalización, libera nutrientes clave y mejora la digestibilidad del maíz. Además, ayuda a reducir el colesterol malo y aumentar el bueno.

* Gallo pinto: Este plato emblemático de Nicoya combina arroz y frijoles con cebolla, ajo y salsa inglesa. Se cocina a fuego lento, creando una mezcla rica en proteínas y fibra.

* Guiso de frijoles tiernos: Se prepara con verduras y especias, resultando en una comida probiótica, llena de vitaminas y minerales.

La clave de la longevidad radica en la simplicidad

Las investigaciones de Buettner sugieren que la clave para una vida larga y saludable no reside en costosos suplementos o dietas de moda, sino en volver a lo básico: alimentos simples, integrales y preparados de manera tradicional. El desayuno de Nicoya es un ejemplo perfecto de cómo una dieta basada en ingredientes locales y métodos de cocción ancestrales puede tener un impacto profundo en la salud y la longevidad.

La combinación de carbohidratos complejos, proteínas completas, antioxidantes y probióticos presentes en este desayuno contribuye a mantener el cuerpo en equilibrio, promover una buena digestión, mejorar la salud cardiovascular y, en última instancia, aumentar las probabilidades de vivir una vida centenaria.